羊蝎作為羊肉中蕞為細嫩的一部分，讓很多人都“愛(ài)不釋口”。

羊蝎子都是瘦肉，脂肪低，吃多了也不怕胖，羊肉可以滋陰..，美顏壯陽(yáng)，尤其是到了冬天，羊蝎子就特別暢銷(xiāo)。

不過(guò)羊蝎子雖然好吃，但是如何挑選羊蝎子就是一個(gè)技術(shù)問(wèn)題了。

購買(mǎi)羊蝎子時(shí)要看外觀(guān)是不是完整，瘦肉色澤紅潤，脂肪為白色或奶油色，表面濕潤且富有彈性。

如果羊蝎肉色暗淡，脂肪缺乏光澤，用手壓后凹陷復原慢，且不能完全恢復到原狀，則表明羊蝎肉已經(jīng)不新鮮，不宜選購。

如果大家網(wǎng)購，直接好評、品牌刷起來(lái)，一般不會(huì )有錯。

我選的是咩小鮮羔羊蝎子，因為它是6月齡的羔羊，對于怕膻的我來(lái)說(shuō)再合適不過(guò)，對于調料下手不準的我來(lái)說(shuō)不要太方便，而且里面是自帶鹵料的，犯懶的時(shí)候直接不用操心調料。

學(xué)會(huì )了挑選羊蝎子的方法之后，就應該學(xué)一學(xué)羊蝎子的吃法了，怎么才能烹飪出良好的羊蝎子來(lái)吃呢，一起看看吧。

首先，把羊蝎子直接解凍，然后一起放到鍋里用熱水焯一下，起鍋另放水，放入焯好的羊蝎子，在水還未開(kāi)之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮裝進(jìn)調料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋里。

鍋里面的水開(kāi)后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調小用中火燉，大概在半個(gè)小時(shí)之后吧，要打開(kāi)鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說(shuō)明羊蝎子已經(jīng)熟了，此時(shí)，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時(shí)左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過(guò)一小時(shí)吧，就可以食用了。

不過(guò)羊蝎子雖是冬季里美味的補品，但是，吃多了容易上火，所以食用羊蝎子時(shí)，蕞好吃一些寒性蔬菜，如生菜、苦瓜、萵苣、黃瓜、西紅柿等。

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