當牛肉上出現了綠光，可以分為三種情況。

1.反射式光柵效果

這是一種正常的光學(xué)反應。學(xué)過(guò)初中物理就應該會(huì )知道，這是一種光的衍射現象。當牛肉被刀切開(kāi)的時(shí)候，肉質(zhì)中原本排列有序的纖維便會(huì )被切斷，而斷面上雖然用肉眼看起來(lái)平整，實(shí)則其斷面已經(jīng)形成了許許多多排列規則的凸狀結構和凹狀結構。

在這類(lèi)結構組合的作用之下，就會(huì )讓照射在斷面的光發(fā)生名為“反射式光柵”的光學(xué)效應。光柵效應之下，有的牛肉還不止會(huì )發(fā)綠光，還有彩虹光。其實(shí)，除了牛肉之外，還有很多肉質(zhì)都有著(zhù)相同的光學(xué)反應。比如豬肉、羊肉、驢肉、魚(yú)肉、雞肉、鴨肉等等。

2.氧化反應

其二就是一種化學(xué)反應了，眾所周知，氧化反應是一種在大自然中十分常見(jiàn)的化學(xué)現象，比如鐵生銹、土豆變黑、蘋(píng)果變黃等等。而牛肉在煮熟的過(guò)程中，便會(huì )在加熱的條件下發(fā)生氧化反應，這時(shí)候會(huì )有部分的三價(jià)鐵分解出去，與氯發(fā)生了化學(xué)反應，形成了三氯化鐵，而這種化學(xué)物質(zhì)，便會(huì )呈現出綠色。不過(guò)這種情況，同樣不需要人們太過(guò)擔心，只需要在煮牛肉之前，將附著(zhù)在上面的血水充分洗凈就可以解決這個(gè)問(wèn)題。

3病菌污染

并非是所有的“綠光”都是無(wú)害的，上面描述的兩種，牛肉本身都沒(méi)有變綠，而如果是病菌污染，那便是牛肉本身出了問(wèn)題。這種牛肉本身變綠的情況，是因為有害病菌將牛肉中含有的蛋白質(zhì)降解后，分離釋放出了鐵、銅等金屬離子，這種被釋放出來(lái)了金屬離子容易與硫元素產(chǎn)生化學(xué)反應形成三硫化二鐵與硫化銅等對人體有害的化學(xué)物質(zhì)。這種被病菌污染后的牛肉，是不能食用。

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